«Когда будет Масленица?» этот вопрос традиционно в тройке самых популярных вопросов любого февраля. И на сегодняшний день его опережают только животрепещущие «Когда уже потеплеет?» и «За кого голосовать будешь?». Мы же ответим только на тот, на который можем: Масленица, друзья, начинается 20-го и продлится до 26 февраля. Так что уже с понедельника снова беремся за ум и за сковородки.
А если говорить серьезно, то открыть вам глаза на прекраснейший и удивительнейший мир блинов во всем его многообразии и великолепии не сможет даже Большая советская энциклопедия. Потому что блины — это дело народное. Даже можно сказать, личное. Что греха таить, нам это слово даже жить помогает! Ну а сегодня мы пройдемся по главному: какие они вообще бывают, эти блины? Виды, подвиды, правила, исключения… И что еще, кроме них, можно приготовить на Масленицу? В этом непростом деле мы решили положиться на Кавказский район. А здесь к делу подошли серьезно и нашли то, что надо: неординарных людей с неординарными блинами.
РУССКАЯ КЛАССИКА
Первый неординарный человек встретился нам сразу же — Андрей Гагаринов, школьный учитель. Единственный мужчина в Кавказском районе, представивший на кулинарном конкурсе свою коллекцию блинов! Но не только поэтому его в Кропоткине знают. Андрей Петрович располагает любопытным биографическим фактом — он вел уроки труда у девочек! Редкий мужчина подобным похвастает.
— Когда уже закончил преподавать у девчонок, они сначала меня отпускать не хотели! — улыбается Андрей Петрович. — Очень привязались, да и мне нравилось с ними работать. А вообще очень приятно, что в городе многие ребята здороваются, помнят.
К нашему приходу Андрей Петрович блинами весь стол заставил. Да еще и варенье предложил — трех видов! Что касается самих блинов, здесь Андрей Петрович делает важное замечание — несмотря на очевидные успехи в кулинарии, есть ему все же нравится больше, чем готовить. Да уж, все так говорят! И больше всего те, кто действительно хорош на кухне. Наш герой как раз из таких: скромничал-скромничал, а блины приготовил лучше, чем мама родная.
Блины домашние
Нам понадобится: 1 литр молока, 2 яйца, 2 стакана муки,
1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, четверть чайной ложки соды (погашенной уксусом).
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. Постепенно вливаем в тесто молоко. В конце добавляем растительное масло, соль и соду. Полученное тесто процеживаем. Выпекаем на сковороде среднего размера — блины должны получиться тонкими.
Блины у Андрея Петровича получились нежные — прямо шелковые! В чем секрет? Так сразу и не скажешь, но мы такой вывод сделали: какое у человека настроение, такие он и блины печет. А то, что Андрей Петрович — человек позитивный и обаятельный, видно невооруженным глазом. Эх, так бы и остались зимовать! Правда, нас уже в другом месте ждут. Зимовку, правда, не предлагали. Зато концерт зарядили — в духе «Экспедиции за рецептами»! И в этом жанре, скажем вам, обошли многих конкурентов.
Речь о женском ансамбле, который ждал нас в станице Казанской. Казачьи песни, сдобренные шикарным залихватским свистом, который и не у каждого мужика получится, исполнял коллектив «Зоренка вечерняя». Рецепт блинов стоял в их культурной программе где-то в конце списка. И поважнее есть дела: сначала песня, потом фото, потом еще песня, потом танец, потом закуска! Впрочем, решили не тянуть и найти автора закуски. Она прятаться не стала — это Ирина Величко. Все угощения — ее лишь труды.
Зашел разговор и о традициях русской Масленицы.
— А знаете, чем блины от блинков отличаются?
Никто не знал. Разве что, суффиксом…
— Блины делают на молоке, а блинки — на воде!
Принципиальная, оказывается, разница. А вообще, блин хоть и прост по натуре, как валенок, но может таить в себе всякие хитрости. И не только в начинке. Тесто можно с чем угодно замешивать. Ирина рассказала нам интересный рецепт — блины с тыквой.
Блины с тыквой
Готовим обыкновенное блинное тесто: 2 яйца, 2 стакана муки, 1 литр молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
От тыквы среднего размера отрезаем четвертую (или шестую) часть. Чистим от косточек, срезаем внешнюю кожицу. Измельчаем на мелкой терке — до образования пюре, смешиваем с тестом. Для таких блинов желательно брать сладкую тыкву.
Если поразмышлять, с таким же успехом можно в блинное тесто и грецкий орех перетереть, и морковь, и свеклу.
Оставим на время полеты фантазии и вспомним о главном: блины, прежде всего, бывают дрожжевые и бездрожжевые. Пока что мы говорили только о вторых. Что же касается дрожжевых блинов, их приверженцы, как правило, категоричны. Блины делают только дрожжевыми! Других не признают. Примерно так же настроена и наша следующая участница — Вера Петрушенко. О ее блинах нам прямо не терпится рассказать!
Вера Васильевна — человек не только по природе гостеприимный. Хорошо принять гостей — для нее дело чести! Много лет работала директором ресторана. «Профессионал всегда должен оставаться профессионалом!» — считает Вера Васильевна. А то перед гостями стыдно будет.
Приехав всего лишь за блинами, наша команда неожиданно оказалась за полностью сервированным столом со всякой снедью. В Кавказском, как оказалось, тоже встречать умеют. Но блинчики — те самые, дрожжевые, так и манили нас. Даже начинка, хорошая и разная, проигрывала вкусу самих блинов.
Блинчики дрожжевые
Для теста нам понадобится: 1 литр молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 150 граммов растительного масла, соль, цедра одного лимона.
Сухие дрожжи смешиваем с мукой, медленно вливаем подогретое молоко. Добавляем яйца, сахар, соль. На мелкой терке натираем цедру лимона — добавляем в тесто. Вливаем растительное масло. Ставим тесто в теплое место на 15 — 20 минут. Когда набухнет — можно жарить блины.
ВОСТОЧНАЯ ЭКЗОТИКА
Первое, что пришло в голову нашим друзьям в Кавказском районе, когда мы собрались к ним в командировку, так это познакомить нас со Светланой Черныш. Ее блины — эксклюзив настоящий, без оговорок! Светлана увлечена востоком, среди коллег она давно уже «япона-мать». А Светлана с этим и не спорит — на каждый праздник угощает сослуживцев восточной экзотикой.
— На Масленицу каждый день пеку по тридцать блинов! — рассказывает Светлана.
Блинчики Светланы привлекают уже своим необычным видом. А когда попробовали — и вовсе оказались покорены! Блинчики из рисовой бумаги — это что-то!
Блинчики из рисовой бумаги
Для оболочки: стакан пива, 20 листов рисовой бумаги, 0,75 литра растительного масла для фритюра.
Для начинки: отваренная и пропущенная через мясорубку куриная грудка (можно смесь свинина-говядина), грибы — вешенки или шампиньоны, морковь, луковица, зубчик чеснока, соль, приправы.
Все ингредиенты нарезаем и перемешиваем. Тушим в сковороде. По вкусу можно добавить рисовую лапшу фунчозу. Способ ее приготовления: сухую лапшу заливаем кипятком на пять-десять минут. Затем мелко нарезаем.
В тарелку или миску выливаем пиво, вымачиваем в нем лист рисовой бумаги (иначе при жарке блинчик расклеится). Отмоченный лист выкладываем на доску, начиняем и сворачиваем блинчик. Жарим во фритюре минут пять-семь — до образования золотистой корочки. Сковороду предварительно разогреваем до 160 градусов.
Готовые блинчики выкладываем на тарелку, застеленную кухонной бумагой, — чтобы стекли остатки жира.
За эти блины Светлана получила приз на районном конкурсе. Номинация «Оригинальный блин». А вообще, увлечение восточной кухней — это давняя история. Светлана и училась за границей, и язык изучала, и еще двадцать лет во Владивостоке прожила. А там от японцев, с их традициями, — лишь поле перейти.
Другие блинчики Светланы еще красивее первых. В них как будто окошки вырезаны, а из них листья салата выглядывают. В общем, такое вам никогда бы и не приснилось! О таком только у нас можно прочитать. И самим приготовить.
Блинчики «Макраме»
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан кипятка, 1 столовая ложка растительного масла, сало для выпекания, щепотка соды, соль. Для начинки: 300 граммов шампиньонов или вешенки, 300 граммов куриного филе, 100 граммов твердого сыра, пучок листьев салата, майонез.
Замешиваем тесто для блинов, затем выливаем его в пластиковую бутылку. В крышке делаем небольшую дырку, ближе к краю крышки. В разогретую сковороду выливаем тесто из бутылки тонкой струйкой, рисуя решетку. Не делайте решетку слишком тонкой, иначе при сворачивании блинчиков тесто будет рваться. Выпекаем такие блинчики из всего теста.
Готовим начинку: куриное филе обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, не забываем соль и специи. После жарки мясо остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Грибы режем ломтиками, обжариваем до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Готовые обжаренные шампиньоны смешиваем с курицей и тертым на мелкой терке твердым сыром. Заправляем майонезом. Начинка готова. На край блинчика кладем лист салата, на него выкладываем начинку. Сворачиваем блинчик рулетом. Готово!
МАСЛЕНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА
Кто сказал, что Масленица — только блинный праздник? То, что блин — символ солнышка, помогающий проводить зиму, давно всем известно. Но надо же смотреть шире! Все, что с маслом, — на Масленице лишним не будет. Потому предлагаем вашему вниманию рецепт пончиков. Мы его специально еще с Белореченска приберегли. В дороге неожиданно вспомнили о пончиках: как бы сейчас съесть парочку! И тут первая же хозяйка, Клавдия Булгакова, удивляет — вот вам пончики!
Пончики
Для теста: 3 яйца, стакан кефира, 1 — 2 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, соль, мука. Тесто месим долго и тщательно. Когда начнет распухать — можно приступать к жарке. Пончики формируем рукой. Перед тем как выкладывать их на сковороду, окунаем руку в миску с горячей водой — тогда тесто не будет прилипать. Жарим в кипящем растительном масле. Можно жарить и в неглубокой сковороде, переворачивая с двух сторон. Подаем с сахарной пудрой и сметаной по вкусу.
Любопытный рецепт пирожков на скорую руку мы также приберегли с прошлой экспедиции. Это все хлебосольная Татьяна Чалая. Ее маленькие аккуратные пирожочки оказались не только красивыми, они еще и на картофельном отваре замешаны. И это, скажем вам, добавило вкуса.
Пирожки на скорую руку
Отвариваем картофель, воду сливаем отдельно в банку и охлаждаем. На основе картофельного отвара замешиваем тесто: добавляем 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку дрожжей, 4 стакана муки. Замешиваем некрутое тесто, раскатываем, делим на шарики, делаем лепешки. Отваренную картошку разминаем, добавляем лук по вкусу. Лепим пирожки, как обычно. Жарим на растительном масле.
Что мешает приурочить к Масленице еще и пирог? Вот именно, абсолютно ничего не мешает. Хочется ведь чего-то покруче. Рецепт этого пирога мы привезли из Белоглинского района — от семьи Ефремовых. Рецепт, между прочим, старинный, кубанский.
— Это одно из самых древних блюд на Кубани! — говорит Лариса Ефремова. — Такие пироги еще ряжеными называли и на все праздники готовили.
Приезд корреспондентов в этой семье как праздник и восприняли. Даже отпускать не хотели! Кстати, пирог пекли все вместе — с мужем Алексеем Александровичем и невесткой Жанной.
Пирог домашний «Казачья Наталия»
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 пачка маргарина, полстакана сахара (по вкусу), домашние дрожжи (или 2 — 3 пачки сухих дрожжей), 1 стакан молока, ванилин, соль.
Замешиваем некрутое тесто, оставляем отлежаться на полчаса. Пару раз тесто переваливаем. Готовим начинку: отвариваем яйца, картошку, ливер (или печень). Яйца измельчаем, картошку расталкиваем в пюре. Ливер или печень также измельчаем до однородной массы. На растительном масле обжариваем мелконарезанный лук. Ингредиенты смешиваем — получаем начинку для пирога.
Противень или форму смазываем растительным маслом, выкладываем тонким слоем тесто. Сверху кладем начинку, затем снова тесто — также тонким слоем. С боков залепливаем тестом, чтобы получился равномерно закрытый пирог. Излишки теста убираем. Выпекаем в духовке полчаса при температуре 200 градусов.
А если говорить серьезно, то открыть вам глаза на прекраснейший и удивительнейший мир блинов во всем его многообразии и великолепии не сможет даже Большая советская энциклопедия. Потому что блины — это дело народное. Даже можно сказать, личное. Что греха таить, нам это слово даже жить помогает! Ну а сегодня мы пройдемся по главному: какие они вообще бывают, эти блины? Виды, подвиды, правила, исключения… И что еще, кроме них, можно приготовить на Масленицу? В этом непростом деле мы решили положиться на Кавказский район. А здесь к делу подошли серьезно и нашли то, что надо: неординарных людей с неординарными блинами.
РУССКАЯ КЛАССИКА
Первый неординарный человек встретился нам сразу же — Андрей Гагаринов, школьный учитель. Единственный мужчина в Кавказском районе, представивший на кулинарном конкурсе свою коллекцию блинов! Но не только поэтому его в Кропоткине знают. Андрей Петрович располагает любопытным биографическим фактом — он вел уроки труда у девочек! Редкий мужчина подобным похвастает.
— Когда уже закончил преподавать у девчонок, они сначала меня отпускать не хотели! — улыбается Андрей Петрович. — Очень привязались, да и мне нравилось с ними работать. А вообще очень приятно, что в городе многие ребята здороваются, помнят.
К нашему приходу Андрей Петрович блинами весь стол заставил. Да еще и варенье предложил — трех видов! Что касается самих блинов, здесь Андрей Петрович делает важное замечание — несмотря на очевидные успехи в кулинарии, есть ему все же нравится больше, чем готовить. Да уж, все так говорят! И больше всего те, кто действительно хорош на кухне. Наш герой как раз из таких: скромничал-скромничал, а блины приготовил лучше, чем мама родная.
Блины домашние
Нам понадобится: 1 литр молока, 2 яйца, 2 стакана муки,
1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, четверть чайной ложки соды (погашенной уксусом).
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. Постепенно вливаем в тесто молоко. В конце добавляем растительное масло, соль и соду. Полученное тесто процеживаем. Выпекаем на сковороде среднего размера — блины должны получиться тонкими.
Блины у Андрея Петровича получились нежные — прямо шелковые! В чем секрет? Так сразу и не скажешь, но мы такой вывод сделали: какое у человека настроение, такие он и блины печет. А то, что Андрей Петрович — человек позитивный и обаятельный, видно невооруженным глазом. Эх, так бы и остались зимовать! Правда, нас уже в другом месте ждут. Зимовку, правда, не предлагали. Зато концерт зарядили — в духе «Экспедиции за рецептами»! И в этом жанре, скажем вам, обошли многих конкурентов.
Речь о женском ансамбле, который ждал нас в станице Казанской. Казачьи песни, сдобренные шикарным залихватским свистом, который и не у каждого мужика получится, исполнял коллектив «Зоренка вечерняя». Рецепт блинов стоял в их культурной программе где-то в конце списка. И поважнее есть дела: сначала песня, потом фото, потом еще песня, потом танец, потом закуска! Впрочем, решили не тянуть и найти автора закуски. Она прятаться не стала — это Ирина Величко. Все угощения — ее лишь труды.
Зашел разговор и о традициях русской Масленицы.
— А знаете, чем блины от блинков отличаются?
Никто не знал. Разве что, суффиксом…
— Блины делают на молоке, а блинки — на воде!
Принципиальная, оказывается, разница. А вообще, блин хоть и прост по натуре, как валенок, но может таить в себе всякие хитрости. И не только в начинке. Тесто можно с чем угодно замешивать. Ирина рассказала нам интересный рецепт — блины с тыквой.
Блины с тыквой
Готовим обыкновенное блинное тесто: 2 яйца, 2 стакана муки, 1 литр молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
От тыквы среднего размера отрезаем четвертую (или шестую) часть. Чистим от косточек, срезаем внешнюю кожицу. Измельчаем на мелкой терке — до образования пюре, смешиваем с тестом. Для таких блинов желательно брать сладкую тыкву.
Если поразмышлять, с таким же успехом можно в блинное тесто и грецкий орех перетереть, и морковь, и свеклу.
Оставим на время полеты фантазии и вспомним о главном: блины, прежде всего, бывают дрожжевые и бездрожжевые. Пока что мы говорили только о вторых. Что же касается дрожжевых блинов, их приверженцы, как правило, категоричны. Блины делают только дрожжевыми! Других не признают. Примерно так же настроена и наша следующая участница — Вера Петрушенко. О ее блинах нам прямо не терпится рассказать!
Вера Васильевна — человек не только по природе гостеприимный. Хорошо принять гостей — для нее дело чести! Много лет работала директором ресторана. «Профессионал всегда должен оставаться профессионалом!» — считает Вера Васильевна. А то перед гостями стыдно будет.
Приехав всего лишь за блинами, наша команда неожиданно оказалась за полностью сервированным столом со всякой снедью. В Кавказском, как оказалось, тоже встречать умеют. Но блинчики — те самые, дрожжевые, так и манили нас. Даже начинка, хорошая и разная, проигрывала вкусу самих блинов.
Блинчики дрожжевые
Для теста нам понадобится: 1 литр молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 150 граммов растительного масла, соль, цедра одного лимона.
Сухие дрожжи смешиваем с мукой, медленно вливаем подогретое молоко. Добавляем яйца, сахар, соль. На мелкой терке натираем цедру лимона — добавляем в тесто. Вливаем растительное масло. Ставим тесто в теплое место на 15 — 20 минут. Когда набухнет — можно жарить блины.
ВОСТОЧНАЯ ЭКЗОТИКА
Первое, что пришло в голову нашим друзьям в Кавказском районе, когда мы собрались к ним в командировку, так это познакомить нас со Светланой Черныш. Ее блины — эксклюзив настоящий, без оговорок! Светлана увлечена востоком, среди коллег она давно уже «япона-мать». А Светлана с этим и не спорит — на каждый праздник угощает сослуживцев восточной экзотикой.
— На Масленицу каждый день пеку по тридцать блинов! — рассказывает Светлана.
Блинчики Светланы привлекают уже своим необычным видом. А когда попробовали — и вовсе оказались покорены! Блинчики из рисовой бумаги — это что-то!
Блинчики из рисовой бумаги
Для оболочки: стакан пива, 20 листов рисовой бумаги, 0,75 литра растительного масла для фритюра.
Для начинки: отваренная и пропущенная через мясорубку куриная грудка (можно смесь свинина-говядина), грибы — вешенки или шампиньоны, морковь, луковица, зубчик чеснока, соль, приправы.
Все ингредиенты нарезаем и перемешиваем. Тушим в сковороде. По вкусу можно добавить рисовую лапшу фунчозу. Способ ее приготовления: сухую лапшу заливаем кипятком на пять-десять минут. Затем мелко нарезаем.
В тарелку или миску выливаем пиво, вымачиваем в нем лист рисовой бумаги (иначе при жарке блинчик расклеится). Отмоченный лист выкладываем на доску, начиняем и сворачиваем блинчик. Жарим во фритюре минут пять-семь — до образования золотистой корочки. Сковороду предварительно разогреваем до 160 градусов.
Готовые блинчики выкладываем на тарелку, застеленную кухонной бумагой, — чтобы стекли остатки жира.
За эти блины Светлана получила приз на районном конкурсе. Номинация «Оригинальный блин». А вообще, увлечение восточной кухней — это давняя история. Светлана и училась за границей, и язык изучала, и еще двадцать лет во Владивостоке прожила. А там от японцев, с их традициями, — лишь поле перейти.
Другие блинчики Светланы еще красивее первых. В них как будто окошки вырезаны, а из них листья салата выглядывают. В общем, такое вам никогда бы и не приснилось! О таком только у нас можно прочитать. И самим приготовить.
Блинчики «Макраме»
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан кипятка, 1 столовая ложка растительного масла, сало для выпекания, щепотка соды, соль. Для начинки: 300 граммов шампиньонов или вешенки, 300 граммов куриного филе, 100 граммов твердого сыра, пучок листьев салата, майонез.
Замешиваем тесто для блинов, затем выливаем его в пластиковую бутылку. В крышке делаем небольшую дырку, ближе к краю крышки. В разогретую сковороду выливаем тесто из бутылки тонкой струйкой, рисуя решетку. Не делайте решетку слишком тонкой, иначе при сворачивании блинчиков тесто будет рваться. Выпекаем такие блинчики из всего теста.
Готовим начинку: куриное филе обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, не забываем соль и специи. После жарки мясо остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Грибы режем ломтиками, обжариваем до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Готовые обжаренные шампиньоны смешиваем с курицей и тертым на мелкой терке твердым сыром. Заправляем майонезом. Начинка готова. На край блинчика кладем лист салата, на него выкладываем начинку. Сворачиваем блинчик рулетом. Готово!
МАСЛЕНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА
Кто сказал, что Масленица — только блинный праздник? То, что блин — символ солнышка, помогающий проводить зиму, давно всем известно. Но надо же смотреть шире! Все, что с маслом, — на Масленице лишним не будет. Потому предлагаем вашему вниманию рецепт пончиков. Мы его специально еще с Белореченска приберегли. В дороге неожиданно вспомнили о пончиках: как бы сейчас съесть парочку! И тут первая же хозяйка, Клавдия Булгакова, удивляет — вот вам пончики!
Пончики
Для теста: 3 яйца, стакан кефира, 1 — 2 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, соль, мука. Тесто месим долго и тщательно. Когда начнет распухать — можно приступать к жарке. Пончики формируем рукой. Перед тем как выкладывать их на сковороду, окунаем руку в миску с горячей водой — тогда тесто не будет прилипать. Жарим в кипящем растительном масле. Можно жарить и в неглубокой сковороде, переворачивая с двух сторон. Подаем с сахарной пудрой и сметаной по вкусу.
Любопытный рецепт пирожков на скорую руку мы также приберегли с прошлой экспедиции. Это все хлебосольная Татьяна Чалая. Ее маленькие аккуратные пирожочки оказались не только красивыми, они еще и на картофельном отваре замешаны. И это, скажем вам, добавило вкуса.
Пирожки на скорую руку
Отвариваем картофель, воду сливаем отдельно в банку и охлаждаем. На основе картофельного отвара замешиваем тесто: добавляем 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку дрожжей, 4 стакана муки. Замешиваем некрутое тесто, раскатываем, делим на шарики, делаем лепешки. Отваренную картошку разминаем, добавляем лук по вкусу. Лепим пирожки, как обычно. Жарим на растительном масле.
Что мешает приурочить к Масленице еще и пирог? Вот именно, абсолютно ничего не мешает. Хочется ведь чего-то покруче. Рецепт этого пирога мы привезли из Белоглинского района — от семьи Ефремовых. Рецепт, между прочим, старинный, кубанский.
— Это одно из самых древних блюд на Кубани! — говорит Лариса Ефремова. — Такие пироги еще ряжеными называли и на все праздники готовили.
Приезд корреспондентов в этой семье как праздник и восприняли. Даже отпускать не хотели! Кстати, пирог пекли все вместе — с мужем Алексеем Александровичем и невесткой Жанной.
Пирог домашний «Казачья Наталия»
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 пачка маргарина, полстакана сахара (по вкусу), домашние дрожжи (или 2 — 3 пачки сухих дрожжей), 1 стакан молока, ванилин, соль.
Замешиваем некрутое тесто, оставляем отлежаться на полчаса. Пару раз тесто переваливаем. Готовим начинку: отвариваем яйца, картошку, ливер (или печень). Яйца измельчаем, картошку расталкиваем в пюре. Ливер или печень также измельчаем до однородной массы. На растительном масле обжариваем мелконарезанный лук. Ингредиенты смешиваем — получаем начинку для пирога.
Противень или форму смазываем растительным маслом, выкладываем тонким слоем тесто. Сверху кладем начинку, затем снова тесто — также тонким слоем. С боков залепливаем тестом, чтобы получился равномерно закрытый пирог. Излишки теста убираем. Выпекаем в духовке полчаса при температуре 200 градусов.
